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1、食品超高压技术，ultra—high pressure processing 简称UHP是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术，它可简称为高压技术，High pressure processing，简称HPP或高静水压技术，High Hydrostatic process，简称HHP。

2、食品超高压杀菌，即将包装好的食品物料放入液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，在100～1000MPa压力下处理一段时间使之达到灭菌要求。其基本原理就是利用压力对微生物的致死作用，主要通过破坏细胞膜、抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现。

本文（食品超高压技术，关于食品超高压技术的简介）到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词： 遗传物质 水压技术 液体介质