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温暖的春风，早早地吹绿了昌宁海拔最低的湾甸坝，“吹”出了一种春季限定美食——玉米芽。

正忙着采摘玉米芽的叶秀仙在湾甸街子一家傣味餐厅工作，她边摘边介绍：“春天一些玉米的根部会长出一根多余的玉米芽，会夺取营养，影响玉米的长势和收成，一般掰掉就好，但我们傣族人会把掰下来的玉米芽剥开，取出里面嫩嫩的芯，用来做菜。”

顺着叶秀仙指的方向看去，只见在玉米叶的掩映下，玉米的根部斜斜的长出了一小截芽，一指来粗、两指来长。她剥开绿色的外皮，露出里面白色的嫩芽，能吃的部位大约只有一根手指那么大。将玉米芽带回家，先用热水焯一遍，去除苦涩味后，芽的颜色从嫩白变得金黄，像嫩笋一样，这样就可以按照自己喜欢吃的口味烹饪了。

玉米芽的吃法很多，傣家人爱吃酸，“酸扒菜”便是其中的代表，加了酸笋或番茄等酸味食材煮过的玉米芽口感嫩滑，酸香入味，酸中又保留了玉米的甜香，让人欲罢不能。

云南网通讯员 李亚洁 李奇晖

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