这是传统的法国炖鸡，一项经典法式炖鸡熟的食谱，用棕色的鸡肉块浇在奶油白蘑菇酱中炖煮而成。这是一顿乡村风味的家庭餐，很容易在每周吃到，它几乎就像白酱版的红酒炖鸡——跟着学，做起来非常快！

我会直截了告诉你：鸡肉特别很好吃（多汁、金黄色等）……但这道菜全是奶油白酱汁！！！

(相关资料图)

炖鸡的配料

这是你做这道菜需要的。

1. 新鲜鸡肉块

这道菜最好是用带皮、带骨的鸡肉块做的，鸡肉块在酱汁中炖后味道鲜美多汁。注意，这是一个快的炖菜只需要30分钟的炖煮时间。但此时，无骨大腿仍会过热。话虽如此，我已经在食谱中加入了关于如何制作无骨大腿的炸鸡肉的注释！

2. 香料

大蒜和洋葱–许多美味菜肴的基础，炸鸡也不例外！

月桂叶和百里香–酱汁的香草调味料。如果你有，最好是新鲜的，否则晒干就好。

黄油–这是一道经典法国菜！

蘑菇–酱汁中的传统蔬菜。尽管事实上，这是一道适应性很强的菜，可以用任何适合炖制的蔬菜做成。在开始时加入那些可以承受30分钟炖煮时间的蔬菜，在结束时加入烹饪速度更快的蔬菜（如绿豆和芦笋）。

白葡萄酒-任何不太木质或甜的白葡萄酒在这里都会很好。特别是霞多丽，味道极好。用低钠鸡汤代替不含酒精的鸡汤。

鸡汤/肉汤-这道菜用最好选用新鲜鸡肉做成（或罐头），味道极佳。但如果你能自制鸡汤！自制鸡汤制作简单，味道更鲜美，值得一尝。（好处：它的钠含量比商店里买的低，而且你可以从中获得更多额外的营养）。

面粉–用于略微加厚酱汁。

奶油–这会使酱汁变稠，并使酱汁变得丰富、奶油味更香美！

如何制作炸鸡肉

简言之，炸鸡肉是将鸡肉块在黄油中变黄，然后用奶油蘑菇酱汁炖熟，再加入少许面粉。这是一个快炖食谱所以只是慢炖30分钟在炉子上，这是你烹饪鸡肉所需要的全部时间。

棕色鸡肉–首先，我们在鸡肉上撒上盐和胡椒。然后在一个有盖的大煎锅或锅中，用中高火融化黄油。（如果你的锅/平底锅没有盖子，或者你没有另一个同样大小或更大的锅的盖子，不要紧张，还有很多选择——我在炖的步骤中概述了这些。）

先把鸡腿煎成棕色，一面朝下放在油皮里。把它们煮4-5分钟，直到金黄可口，然后把另一面翻过来煮1分钟。将大腿从煎锅中取出放到盘子或托盘中。现在做鸡腿，我通常烧三面，四周都有很好的覆盖——每面大约2分钟。完成后，将其添加到盛放大腿的盘子中。

煎锅里还有很多黄油，现在已经变成了棕色黄油这意味着它非常的美味！！！

炒蘑菇–开始酱汁时，将洋葱、蘑菇、百里香和月桂叶放入剩余的黄油中炒约5分钟，最后加入大蒜。蘑菇会从白色变成浅金色，但不会变成深金黄色。蘑菇没有必要很好地色变，因为炖蘑菇时会变色。

然后加入面粉，煮1分钟，煮出生面粉的味道。

添加高汤和葡萄酒–然后加入葡萄酒和鸡汤。搅拌均匀，刮去锅底，将锅底上的所有金色碎片溶解在酱汁中。这种东西被称为“food”，浓缩的味道使酱汁更加美味！

将鸡肉放回锅中–将鸡肉放回锅中，皮面朝上。它大部分会被淹没，这正是我们想要的。炖汁会使鸡肉保持美味多汁，而鸡肉会吸收美味的酱汁味道！

5. 炖10分钟–鸡肉放入酱汁中后，继续再炖。然后调节火候，使其不断冒泡，但不要快速沸         腾（请看视频了解情况）。在炉子上，温度要适中。

盖上盖子，煮10分钟。

6. 无遮盖20分钟–取下盖子，再炖20分钟。在这一步中，酱汁会减少并变稠，变成稀薄的肉         汁稠度。

“鸡肉什么时候煮？”到这个时候，鸡就熟了。炖30分钟听起来可能不太长，但这就是你所        需要的，因为鸡肉是在一种非常热的汤体中煮熟的。它将被完全煮熟，非常嫩，虽然不是        “一碰即碎”的阶段。

7. 现在把酱汁做成奶油状…–将鸡肉从酱汁中取出放到盘子里。加入奶油，搅拌，然后把酱          汁煮回来。

8. 装饰并上菜！一旦酱汁炖好，把鸡肉放回酱汁里。加入奶油后，就无需再炖酱汁。

最后用大量欧芹做装饰，即可食用！

淀粉状加面

至于配什么炸鸡肉，任何这么好的酱汁都需要一个伴侣！土豆泥是传统配食。

面食如通心粉、芝士和芝麻面也很理想。基本上你可以想到，任何让你享受每一滴美味的奶油蘑菇酱的东西！！

配菜沙拉

我们鸡块里的蔬菜有点清淡！所以，在你的饭菜中加入一块美味的绿色。试试一大碗烤蔬菜，大蒜炒菠菜，一份新鲜的法国沙拉 ，烤芦笋或者一大碗绿叶蔬菜加法国香醋 。

看看怎么做

这个食谱应该非常受欢迎！不来一发么？？？

成分：

鸡肉

鸡腿（每个约150g/5oz，注1）

鸡大腿，带皮和带骨（各约250g/8oz，注1）

1总悬浮颗粒物盐（烹饪/食盐）

1/2总悬浮颗粒物黑胡椒

4汤匙/60克无盐黄油

炖食材

300克/10盎司白蘑菇小的减半，大的减半

2个中等棕色洋葱，切成0.6cm（1/2英寸）宽

2个蒜瓣，切碎

1片月桂叶，新鲜（未干）

3个百里香小枝（或1/2茶匙干百里香）

3汤匙面粉，普通/通用

1/2杯子白葡萄酒最好是霞多丽（注2）

3杯子鸡汤，低钠（最好是自制的！）

1/4总悬浮颗粒物盐（烹饪/食盐）

1/4总悬浮颗粒物黑胡椒

2汤匙西芹，切碎

2/3杯子增稠/重奶油

说明：

调味鸡：用纸巾将鸡肉拍干，然后撒上盐和胡椒粉。

棕色大腿：在一个大平底锅或带盖的重锅中用中高温融化黄油。加入鸡腿，鸡皮朝下，煮4到5分钟直到金黄色。把另一面翻过来煮1分钟，然后放到盘子里。

棕色鸡腿：尽你所能把鸡腿弄成褐色。我做三面，每面大约2分钟。然后从煎锅中取出。

炒蘑菇和洋葱：加入蘑菇、洋葱、月桂叶和百里香。煮5分钟，直到蘑菇变成浅金色——它们不会变成深金黄色。

大蒜和面粉：加入大蒜，搅拌30秒。加入面粉，煮1分钟。

葡萄酒和鸡汤：加入葡萄酒和鸡汤。搅拌，刮平锅底，将粘在锅上的棕色残渣（“food”）溶解到酱汁中。

将鸡肉放回酱汁中：将鸡肉放回酱汁中，皮面朝上。

炖10分钟：一旦炖到了，调节温度，使它不断冒泡，但不快速冒泡（见视频）——我的炉子上是中等浓度的。盖上盖子，炖10分钟。

揭开20分钟：取下盖子，再炖20分钟。鸡肉将煮熟，内部温度为75°C/167°F或稍高。

奶油酱：把鸡肉放到盘子里，加入奶油并搅拌。一旦炖熟了，尝尝酱汁，如果需要的话，再加点盐。

上菜！！！把鸡肉放回酱汁里，然后从炉子里取出。撒上欧芹即可食用！传统的服务伴侣为土豆泥或大米也适合搭配短面食，如芝士、芝麻或通心粉。

食谱注释：

1.鸡肉–需要贴身，切成块，这样就不会煮过头，也不会变干。如果你一心想用去骨的胸脯做这个，按照食谱把它烧成棕色，把酱汁盖上炖15分钟（以减少），然后加入胸脯，盖上盖子炖6分钟或直到内部温度达到65°C/149°F。对于无骨大腿，除内部温度应为75°C/167°F外，其他操作相同。

2.葡萄酒–任何干白葡萄酒在这里都很好用，尽管霞多丽特别好，因为它能增加味道。不要使用太甜或太木质的东西。非酒精替代品：用更多鸡汤代替。

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